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電動石磨的加工技術要點

文章出處:www.119713.buzz瀏覽量:發表時間:15-08-12 16:14:45
1、原料:選用飽滿.無霉變優質芝麻。
2、水洗:淘洗芝麻,去除芝麻中的沙子,土,灰塵,雜質等。
芝麻吸水后,炒時熟得快,色澤好,膨脹芝麻好加工,磨的快磨得細。
3、炒:根據炒鍋中加入芝麻的數量和火候不同,所需炒制的時間也不同,一般加工香油的芝麻炒50分鐘為宜,加工芝麻醬的芝麻炒30分鐘為宜,出鍋芝麻一定看成色。
4、涼芝麻,出鍋的芝麻,迅速攤開降溫或風吹降溫,防止堆積高溫變質變色,
5、篩:篩除沙子,灰塵和雜質。
6、石磨加工磨醬。調整好流量,磨得粗細達到要求。
晃油:第一次加開水100:70-80斤,攪拌均勻后晃油提油。
第二次加開水7-8斤,攪拌晃油提油。
第三次加水量多少,根據芝麻餅的干濕度決定,干了,再少量加點開水,濕了,不再加水,繼續晃干凈為止。注意:加水量的多少,一定要根據鍋中槳的干濕度軟硬度決定,靈活掌握。
8、濾油:濾油器放在油桶(或油壺)上,一邊起油,一邊過濾,去除油中雜質,保證香油純度。

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